藍潮餐飲:做好食堂承包需要把好每一個(gè)關(guān)
2019-03-25 15:42:01??????點(diǎn)擊：
合理的廚房設計布局將直接影響食堂管理中的食品安全問(wèn)題。食堂是食物中毒的多發(fā)場(chǎng)所，交叉污染是食物中毒的重要因素。因此，食堂設計也應根據一定的移動(dòng)線(xiàn)進(jìn)行設計。減少食品交叉污染的時(shí)間和空間應根據生熟、臟潔的單向流動(dòng)規律進(jìn)行設計，設計中應充分考慮其功能的完整性(如更衣室、防蠅砂窗、油池等)。因此，只有廚房設計布局合理，才能為食品安全提供一道屏障，另外，隨著(zhù)國家有關(guān)部門(mén)對食品安全的日益重視，衛生局發(fā)證機構對食堂設計提出了更高的要求，如證件處理不合理等。二次整改不僅影響生產(chǎn)，而且對企業(yè)的成本相對較大。
大眾市場(chǎng)的力量、可承受性是絕對真理。盡管報告中充滿(mǎn)了中國奢侈品市場(chǎng)快速擴張的信息，但相對于整個(gè)中國市場(chǎng)而言，大眾市場(chǎng)是一個(gè)*市場(chǎng)。中國的購買(mǎi)力一直受到限制，因為它是一個(gè)小的制造業(yè)和消費國。在世界上。在我國整個(gè)行業(yè)中，低端產(chǎn)品市場(chǎng)仍然占據著(zhù)整個(gè)市場(chǎng)的絕大多數，而且這個(gè)市場(chǎng)發(fā)展迅速。
合理布局廚房設計的重要性在于廚房設計的好壞、科學(xué)與否，不僅影響廚房的直接建設投資和生產(chǎn)質(zhì)量，而且對廚房的生產(chǎn)規模和產(chǎn)品結構調整有著(zhù)長(cháng)期的影響，發(fā)揮著(zhù)重要的作用。在廚房工作人員的工作效率和食品安全方面。
食品安全事件的出現也給許多企業(yè)帶來(lái)了新的思考。為員工提供食堂和餐飲是許多企業(yè)競相做的事情之一。它不僅有利于員工，而且使員工更容易遠離食品安全事件的影響。對食堂的消防安全預防措施：不要在食堂吸煙;不要使用電爐、拉電線(xiàn);配備消防設施，經(jīng)常維護消防設備;所有易燃液體應放置在水下。遠離火場(chǎng)和陰涼處，油箱周?chē)坏枚逊烹s物;加強員工消防安全教育;嚴格控制用火、用電、用氣;立即發(fā)現火災報警。
跨國公司要想在中國實(shí)現穩定的收入和利潤增長(cháng)，或保持現有的市場(chǎng)份額，就必須采取新的手段，在保持其在高利潤高端市場(chǎng)的主導地位的同時(shí)，贏(yíng)得價(jià)格敏感的大眾市場(chǎng)，為實(shí)現進(jìn)一步的發(fā)展，中國國內的團購食品企業(yè)將采取新的措施。我國餐飲業(yè)不可避免地面臨著(zhù)走出低谷、無(wú)序競爭、進(jìn)入大眾市場(chǎng)的挑戰，以性?xún)r(jià)比為基礎的大眾市場(chǎng)必將成為未來(lái)集團餐飲業(yè)競爭的激烈市場(chǎng)。
冷榨蔬菜在高溫下不會(huì )煮沸：冷榨蔬菜在高溫下不會(huì )煮沸。如果農業(yè)剩余物過(guò)多的話(huà)，對人體危害很大，因此，食用色拉蔬菜和生蔬菜應選擇綠色蔬菜或有機蔬菜。
做好衛生工作，嚴格控制清潔消毒，各食堂必須每天對食堂、顧客餐廳、手術(shù)室進(jìn)行一次清潔消毒，定期對冰箱、冰箱、廚具(刀、墩、盤(pán)、桶、盆、籃、布)等工具進(jìn)行清潔消毒，并對刀具進(jìn)行定位存放。生、熟食品應當分開(kāi)使用，使用后清洗消毒，并保持清潔。
嚴格控制食品的采購、驗收和貯存，嚴格控制每天采購的菜肴的驗收。禁止腐敗變質(zhì)等不合格原材料進(jìn)入加工行業(yè)。儲存的食品和原材料應清理一次，以防止食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期。
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