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4D廚房的含義
4D是集團用來(lái)創(chuàng )造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技——包括整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位,4D現場(chǎng)安全管理體系在根本上解決了餐飲業(yè)現場(chǎng)管理無(wú)從下手,如何現場(chǎng)管理等棘手難——具有簡(jiǎn)單易學(xué)容易落地的優(yōu)勢。
1D—整理到位
整理到位定義:判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到最低程度將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示,擺放整齊;做好清潔。
整理到位目的:把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標示,不用浪費時(shí)間尋找東西,30秒找到要找的東西;淸除工作場(chǎng)所各區域的臟亂保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)防止污染的發(fā)生。
2D一責任到位
責任到位定義:衛生、設備、服務(wù)、安全責任到人制度上墻。
責任到位目的:本著(zhù)誰(shuí)管誰(shuí)負責、誰(shuí)使用誰(shuí)負責、誰(shuí)檢查誰(shuí)負責的原則,把工作流程化、把流程形象化和數字化,給于日常C作淸晰的指導。
3D一培訓到位
培訓到位定義:連續、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦——采取多種形式培訓新老員工,讓員工時(shí)刻牢記4D使之深入人心。
培訓到位目的:上對下、老對新、后臺對前臺,通過(guò)培訓使員工改變并樹(shù)立正確的思想意識,養成工作規范認真的習慣。
4D一執行到位
執行到位定義:在培訓到位的基礎上,進(jìn)行通過(guò)全員互動(dòng),用科學(xué)的監督系統將4D現場(chǎng)標準長(cháng)久保持。
執行到位目的:實(shí)現現場(chǎng)的整齊劃一,整沽有序,真正發(fā)揮4D現場(chǎng)管理的效用。使員工養成堅持的習慣。
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