外婆家被曝：洗菜池里洗拖把，廚師踩著(zhù)案板走 創(chuàng )始人出面致歉
2019-03-15 19:40:22??????點(diǎn)擊：
又是一年“3.15”，又有餐飲企業(yè)上黑榜，但這次不是小作坊小飯館，而是曾經(jīng)領(lǐng)跑餐飲行業(yè)轉型的標志性品牌——外婆家。
3月15日，某視頻網(wǎng)站公布了一段臥底外婆家南京門(mén)店的后廚視頻，視頻中該門(mén)店后廚工作人員在洗菜池里洗拖布，害怕蔬菜爛掉，不洗菜直接炒，還有很多廚師和工作人員直接踩踏案板，甚至還有工作人員會(huì )通過(guò)給過(guò)期食材更換生產(chǎn)時(shí)間的方式蒙混檢查。這一系列問(wèn)題也引發(fā)了大眾對于外婆家的高度關(guān)注。
視頻顯示，外婆家某門(mén)店后廚內花菜、金針菇以及四季豆等多種蔬菜簡(jiǎn)單加工后便直接下鍋，從不清洗。據工作人員介紹花菜、金針菇等蔬菜不洗已經(jīng)成為飯店的潛規則，“眼不見(jiàn)心不煩就吃下去了，自己在家肯定洗”。另有一位工作人員表示，花菜一洗就爛了，往油鍋里面一炸相當于高溫消毒了。
除了部分菜品不清洗之外，這些食材也存在食品安全隱患。為了節約成本，一些過(guò)期的食材并不會(huì )丟掉，而是繼續使用，原因是為了防止被上級部門(mén)查到導致餐廳被扣分。
同時(shí)，該店每次檢查都會(huì )提前得到通知，為了蒙混檢查，餐廳會(huì )臨時(shí)貼上當天生產(chǎn)的標簽，把過(guò)期的生菜標注成新鮮的凈菜?！坝腥藖?lái)檢查我就貼上生產(chǎn)日期，給他看一下日期，人一走我就撕掉”工作人員說(shuō)道。
此外視頻中還顯示該門(mén)店還存在清洗池中浸泡拖把、工作人員隨意踩踏案板等違規操作，已經(jīng)成為該店后廚每天的常態(tài)。
雖然后廚內管理存在嚴重問(wèn)題，但是該店的廚師長(cháng)卻解釋稱(chēng)檢查的時(shí)候還是會(huì )按照標準來(lái)操作，并稱(chēng)最近的檢查應該是排在全國前10名的。
對于上述視頻中外婆家存在的問(wèn)題，3月15日中午，公司創(chuàng )始人吳國平做出回應：發(fā)布致歉信稱(chēng)向廣大消費者致歉，對門(mén)店進(jìn)行整改并處罰相關(guān)責任人，并表示將會(huì )對涉事門(mén)店進(jìn)行停業(yè)整頓。
一位不愿具名的餐飲業(yè)內人士認為視頻中反應的問(wèn)題實(shí)際很?chē)乐?，外婆家是餐飲行業(yè)中掀起“小而美”門(mén)店主攻商圈的代表性品牌，同時(shí)也是早期餐廳場(chǎng)景革命的發(fā)起者，它一直在餐飲圈具備很高的關(guān)注度，也一直是各地消費者的擁躉。
但這樣的品牌的后廚卻是如此不堪，不僅是對外婆家品牌本身也是對整個(gè)餐飲行業(yè)的傷害。
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來(lái)源：東方頭條
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