2019年我國餐飲業(yè)十大發(fā)展趨勢發(fā)布 未來(lái)餐飲服務(wù)領(lǐng)域或將迎來(lái)新機遇
2019-02-14 14:08:45??????點(diǎn)擊：
2019開(kāi)年，餐飲行業(yè)就大事不斷，微信測試附近的餐廳、美團餓了么費率之爭、馬云開(kāi)音樂(lè )酒吧、瑞幸被傳出上市等?；仡?018年的餐飲行業(yè)，也可謂是精彩紛呈。這一年，海底撈、美團接連上市，飲品戰爭愈演愈烈，店面革命、新模式實(shí)驗層出不窮。
隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)的變革，我國餐飲市場(chǎng)競爭也在發(fā)生著(zhù)不斷地變化，目前我國餐飲行業(yè)也進(jìn)入一個(gè)高質(zhì)量發(fā)展的新階段。據數據顯示：2018年1-11月，全國餐飲收入達到38294億元，同比增長(cháng)9.5%，預計全年將超過(guò)4萬(wàn)億元。
參考觀(guān)研天下發(fā)布《2019年中國餐飲零售行業(yè)分析報告-市場(chǎng)行情監測與投資商機研究》
而隨著(zhù)新消費人群開(kāi)始登場(chǎng)，在宏觀(guān)經(jīng)濟、成本費用、大數據等因素作用下，2019年餐飲行業(yè)預計進(jìn)入“新餐飲”時(shí)代，中餐將真正迎來(lái)大變革，會(huì )有嶄新的行業(yè)生態(tài)、商業(yè)模式呈現。未來(lái)將呈現以下趨勢：
一、門(mén)店存續周期變短，革新逐步深化
隨著(zhù)新技術(shù)、新模式的沖擊，傳統餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)越來(lái)越難了?！白儭币呀?jīng)成為一個(gè)主題。而大多數的餐企改變，是從店面開(kāi)始的。而店面的變化主要體現在幾個(gè)方面：開(kāi)進(jìn)社區、更重體驗性、面積兩極化、模式適用周期變短。隨著(zhù)MALL紅利的快速消失，商家淘汰率接近100%，社區店成為競爭新高地。西貝、呷哺呷哺、麥當勞等多家頭部餐飲企業(yè)都已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)。據不完全統計，全國有1000萬(wàn)家左右服務(wù)于社區的餐飲小店，可以說(shuō)，未來(lái)社區店將是餐飲大品牌的紅利。
二、創(chuàng )新體驗、鏈接消費者、產(chǎn)生共鳴
2018年，擁有2.5億日活的抖音不僅制造了餐飲界的網(wǎng)紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達到2億的小程序作為連接線(xiàn)下消費場(chǎng)景和線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)的新工具，也贏(yíng)得了餐飲商家們的。未來(lái)，對于頭部餐飲品牌來(lái)說(shuō)，采用新工具、造節等多種方式，為的就是借助新場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)，鏈接消費者特別是年輕人，產(chǎn)生共鳴。2019年，相信還會(huì )有更多的營(yíng)銷(xiāo)手段和工具出現，可以預見(jiàn)的是餐飲品牌的新場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)將會(huì )更加多元化。
三、品質(zhì)外賣(mài)將成主流
2017年外賣(mài)市場(chǎng)規模突破2000億元大關(guān)，預計2018年將接近2500億元，盡管市場(chǎng)規模增速持續放緩，但上探空間依然很大，品質(zhì)外賣(mài)將成為主要增長(cháng)動(dòng)能。近期，傳美團將商家傭金從15%提高到22%，消息一出，阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊就宣布將降低商家服務(wù)費率，承諾口碑對商家收費最低可以到競爭對手的五折，同時(shí)餓了么的商戶(hù)費率不會(huì )上漲。美團、餓了么、口碑傭金大戰背后，是外賣(mài)平臺面臨盈利壓力的體現。未來(lái)，對外賣(mài)平臺來(lái)說(shuō)，需要深挖品質(zhì)用戶(hù)的需求，對于餐飲品牌外賣(mài)商家來(lái)說(shuō)，也需要借助精細化運營(yíng)手段，最大化既有用戶(hù)價(jià)值。
四、“智慧餐廳”雛形初現
由數據了解到，2018年巨頭正越來(lái)越多的參與到智慧餐廳大潮中，其中，后廚改造模式的智慧餐廳模式也開(kāi)始零星出現。2019年，后廚改造式“智慧餐廳”將進(jìn)一步增加，前廳改造式智慧餐廳數量普及程度更高，前廳和后廚一起改造的智慧餐廳將初現雛形。
五、數字化生態(tài)升級，餐飲服務(wù)領(lǐng)域或迎來(lái)新機遇
“隨著(zhù)5G時(shí)代的逐步到來(lái)，物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展提速，萬(wàn)物互聯(lián)時(shí)代臨近，供給側數字化也將更加完整?！?019年是本地生活服務(wù)領(lǐng)域數字化升級變革的元年。在實(shí)物零售上已經(jīng)證明成功的新零售，本質(zhì)上就是對核心商業(yè)環(huán)節的數字化和互聯(lián)網(wǎng)化升級，本地生活服務(wù)行業(yè)和商家一樣應當享受到這種升級帶來(lái)的長(cháng)遠紅利。而要引領(lǐng)行業(yè)升級、全面賦能商家，要靠從產(chǎn)品到技術(shù)到運營(yíng)，再到支付、物流、數據、云計算等在內的整個(gè)商業(yè)生態(tài)的力量。
六、飲品將成餐企增收利器，咖啡市場(chǎng)進(jìn)入規模之爭
2018年，越來(lái)越多的餐飲品牌進(jìn)軍茶飲領(lǐng)域，如呷哺呷哺創(chuàng )始人賀光啟親自操刀推出茶飲品牌-茶米茶，據了解，2019年，德克士也計劃豐富優(yōu)化產(chǎn)品線(xiàn)，規劃開(kāi)設茶飲品類(lèi)。餐飲品牌紛紛增設飲品業(yè)務(wù)，不僅僅是出于增收考慮，更是對消費需求變化的洞察。相比飲品，2018年，咖啡市場(chǎng)的戰爭更加引人注目，瑞幸咖啡一路狂奔，提前完成2000家門(mén)店的布局，并頻傳2019年將登陸資本市場(chǎng)；連咖啡大力布局線(xiàn)下門(mén)店；星巴克上線(xiàn)外賣(mài)平臺專(zhuān)星送。此外，麥咖啡、Costa等也對中國咖啡市場(chǎng)虎視眈眈?？梢韵胂蟮氖?，2019年隨著(zhù)飲品、咖啡市場(chǎng)進(jìn)入規?；偁庪A段，競爭將依舊激烈，在前端，線(xiàn)上下融合會(huì )進(jìn)一步加速，后端供應鏈能力也將成為飲品咖啡競爭成敗的關(guān)鍵。
七、腰部及以下品牌將進(jìn)一步下沉 頭部品牌加速出海
伴隨城市化的加速，二三線(xiàn)城市消費者的消費能力與一線(xiàn)城市近乎持平，對于熱門(mén)品牌的消費欲望也更加強烈?？梢哉f(shuō)，餐飲市場(chǎng)在二三線(xiàn)城市潛力巨大。腰部及以下品牌會(huì )進(jìn)一步下沉至二三四線(xiàn)城市，“其中，一批單品類(lèi)、新地方菜品牌將成為創(chuàng )新主流和消費亮點(diǎn)?！?nbsp;此外，國家層面正在推動(dòng)形成全面開(kāi)放新格局。在時(shí)代推動(dòng)下，中餐企業(yè)正在經(jīng)歷第三次海外淘金潮。而大多數腰部以上餐企多數已布局國外市場(chǎng)。據不完全統計，餐企出海地區選擇依次為美國、日本、澳大利亞、新加坡、歐洲等地。海底撈海外首站在美國洛杉磯，黃記煌在澳大利亞悉尼，阿香米線(xiàn)選擇日本東京，奈雪的茶海外首店則落地新加坡。
八、餐飲新零售愈演愈烈
隨著(zhù)即時(shí)物流、移動(dòng)支付、5G等新商業(yè)基礎設施的完善，餐飲新零售愈演愈烈，并衍生出如盒馬鮮生等新物種。新的餐飲市場(chǎng)將會(huì )出現很多不同形式的餐飲組合形態(tài)，進(jìn)而延伸出大量新的體驗，而每種不同的體驗都會(huì )吸引不同的消費群體，可以預見(jiàn)的是，2019年及之后幾年，除盒馬鮮生外，嫁接新商業(yè)基礎設施的餐飲新物種將會(huì )越來(lái)越多地誕生。
九、行業(yè)加速洗牌
2019年可能會(huì )是過(guò)去十年里最差的一年，但卻是未來(lái)十年里最好的一年?！笨梢灶A見(jiàn)的是，2019年整體形勢不容樂(lè )觀(guān)。一方面餐飲行業(yè)“三高一低”的情況本已持續多年；另一方面，隨著(zhù)2019年社保入稅政策即將實(shí)施，餐企用工成本將進(jìn)一步提高，部分餐飲品牌勢面臨洗牌和迭代，特別是粗放型、人效較低的餐飲企業(yè)將迎來(lái)巨大沖擊。
十、產(chǎn)品創(chuàng )新、組織優(yōu)化、效率提升。
隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)的變革，我國餐飲市場(chǎng)競爭也在發(fā)生著(zhù)不斷地變化，目前我國餐飲行業(yè)也進(jìn)入一個(gè)高質(zhì)量發(fā)展的新階段。據數據顯示：2018年1-11月，全國餐飲收入達到38294億元，同比增長(cháng)9.5%，預計全年將超過(guò)4萬(wàn)億元。
參考觀(guān)研天下發(fā)布《2019年中國餐飲零售行業(yè)分析報告-市場(chǎng)行情監測與投資商機研究》
2013-2018年我國餐飲業(yè)收入情況
數據來(lái)源：國家統計局
而隨著(zhù)新消費人群開(kāi)始登場(chǎng)，在宏觀(guān)經(jīng)濟、成本費用、大數據等因素作用下，2019年餐飲行業(yè)預計進(jìn)入“新餐飲”時(shí)代，中餐將真正迎來(lái)大變革，會(huì )有嶄新的行業(yè)生態(tài)、商業(yè)模式呈現。未來(lái)將呈現以下趨勢：
一、門(mén)店存續周期變短，革新逐步深化
隨著(zhù)新技術(shù)、新模式的沖擊，傳統餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)越來(lái)越難了?！白儭币呀?jīng)成為一個(gè)主題。而大多數的餐企改變，是從店面開(kāi)始的。而店面的變化主要體現在幾個(gè)方面：開(kāi)進(jìn)社區、更重體驗性、面積兩極化、模式適用周期變短。隨著(zhù)MALL紅利的快速消失，商家淘汰率接近100%，社區店成為競爭新高地。西貝、呷哺呷哺、麥當勞等多家頭部餐飲企業(yè)都已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)。據不完全統計，全國有1000萬(wàn)家左右服務(wù)于社區的餐飲小店，可以說(shuō)，未來(lái)社區店將是餐飲大品牌的紅利。
二、創(chuàng )新體驗、鏈接消費者、產(chǎn)生共鳴
2018年，擁有2.5億日活的抖音不僅制造了餐飲界的網(wǎng)紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達到2億的小程序作為連接線(xiàn)下消費場(chǎng)景和線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)的新工具，也贏(yíng)得了餐飲商家們的。未來(lái)，對于頭部餐飲品牌來(lái)說(shuō)，采用新工具、造節等多種方式，為的就是借助新場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)，鏈接消費者特別是年輕人，產(chǎn)生共鳴。2019年，相信還會(huì )有更多的營(yíng)銷(xiāo)手段和工具出現，可以預見(jiàn)的是餐飲品牌的新場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)將會(huì )更加多元化。
三、品質(zhì)外賣(mài)將成主流
2017年外賣(mài)市場(chǎng)規模突破2000億元大關(guān)，預計2018年將接近2500億元，盡管市場(chǎng)規模增速持續放緩，但上探空間依然很大，品質(zhì)外賣(mài)將成為主要增長(cháng)動(dòng)能。近期，傳美團將商家傭金從15%提高到22%，消息一出，阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊就宣布將降低商家服務(wù)費率，承諾口碑對商家收費最低可以到競爭對手的五折，同時(shí)餓了么的商戶(hù)費率不會(huì )上漲。美團、餓了么、口碑傭金大戰背后，是外賣(mài)平臺面臨盈利壓力的體現。未來(lái)，對外賣(mài)平臺來(lái)說(shuō)，需要深挖品質(zhì)用戶(hù)的需求，對于餐飲品牌外賣(mài)商家來(lái)說(shuō)，也需要借助精細化運營(yíng)手段，最大化既有用戶(hù)價(jià)值。
四、“智慧餐廳”雛形初現
由數據了解到，2018年巨頭正越來(lái)越多的參與到智慧餐廳大潮中，其中，后廚改造模式的智慧餐廳模式也開(kāi)始零星出現。2019年，后廚改造式“智慧餐廳”將進(jìn)一步增加，前廳改造式智慧餐廳數量普及程度更高，前廳和后廚一起改造的智慧餐廳將初現雛形。
五、數字化生態(tài)升級，餐飲服務(wù)領(lǐng)域或迎來(lái)新機遇
“隨著(zhù)5G時(shí)代的逐步到來(lái)，物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展提速，萬(wàn)物互聯(lián)時(shí)代臨近，供給側數字化也將更加完整?！?019年是本地生活服務(wù)領(lǐng)域數字化升級變革的元年。在實(shí)物零售上已經(jīng)證明成功的新零售，本質(zhì)上就是對核心商業(yè)環(huán)節的數字化和互聯(lián)網(wǎng)化升級，本地生活服務(wù)行業(yè)和商家一樣應當享受到這種升級帶來(lái)的長(cháng)遠紅利。而要引領(lǐng)行業(yè)升級、全面賦能商家，要靠從產(chǎn)品到技術(shù)到運營(yíng)，再到支付、物流、數據、云計算等在內的整個(gè)商業(yè)生態(tài)的力量。
六、飲品將成餐企增收利器，咖啡市場(chǎng)進(jìn)入規模之爭
2018年，越來(lái)越多的餐飲品牌進(jìn)軍茶飲領(lǐng)域，如呷哺呷哺創(chuàng )始人賀光啟親自操刀推出茶飲品牌-茶米茶，據了解，2019年，德克士也計劃豐富優(yōu)化產(chǎn)品線(xiàn)，規劃開(kāi)設茶飲品類(lèi)。餐飲品牌紛紛增設飲品業(yè)務(wù)，不僅僅是出于增收考慮，更是對消費需求變化的洞察。相比飲品，2018年，咖啡市場(chǎng)的戰爭更加引人注目，瑞幸咖啡一路狂奔，提前完成2000家門(mén)店的布局，并頻傳2019年將登陸資本市場(chǎng)；連咖啡大力布局線(xiàn)下門(mén)店；星巴克上線(xiàn)外賣(mài)平臺專(zhuān)星送。此外，麥咖啡、Costa等也對中國咖啡市場(chǎng)虎視眈眈?？梢韵胂蟮氖?，2019年隨著(zhù)飲品、咖啡市場(chǎng)進(jìn)入規?；偁庪A段，競爭將依舊激烈，在前端，線(xiàn)上下融合會(huì )進(jìn)一步加速，后端供應鏈能力也將成為飲品咖啡競爭成敗的關(guān)鍵。
七、腰部及以下品牌將進(jìn)一步下沉 頭部品牌加速出海
伴隨城市化的加速，二三線(xiàn)城市消費者的消費能力與一線(xiàn)城市近乎持平，對于熱門(mén)品牌的消費欲望也更加強烈?？梢哉f(shuō)，餐飲市場(chǎng)在二三線(xiàn)城市潛力巨大。腰部及以下品牌會(huì )進(jìn)一步下沉至二三四線(xiàn)城市，“其中，一批單品類(lèi)、新地方菜品牌將成為創(chuàng )新主流和消費亮點(diǎn)?！?nbsp;此外，國家層面正在推動(dòng)形成全面開(kāi)放新格局。在時(shí)代推動(dòng)下，中餐企業(yè)正在經(jīng)歷第三次海外淘金潮。而大多數腰部以上餐企多數已布局國外市場(chǎng)。據不完全統計，餐企出海地區選擇依次為美國、日本、澳大利亞、新加坡、歐洲等地。海底撈海外首站在美國洛杉磯，黃記煌在澳大利亞悉尼，阿香米線(xiàn)選擇日本東京，奈雪的茶海外首店則落地新加坡。
八、餐飲新零售愈演愈烈
隨著(zhù)即時(shí)物流、移動(dòng)支付、5G等新商業(yè)基礎設施的完善，餐飲新零售愈演愈烈，并衍生出如盒馬鮮生等新物種。新的餐飲市場(chǎng)將會(huì )出現很多不同形式的餐飲組合形態(tài)，進(jìn)而延伸出大量新的體驗，而每種不同的體驗都會(huì )吸引不同的消費群體，可以預見(jiàn)的是，2019年及之后幾年，除盒馬鮮生外，嫁接新商業(yè)基礎設施的餐飲新物種將會(huì )越來(lái)越多地誕生。
九、行業(yè)加速洗牌
2019年可能會(huì )是過(guò)去十年里最差的一年，但卻是未來(lái)十年里最好的一年?！笨梢灶A見(jiàn)的是，2019年整體形勢不容樂(lè )觀(guān)。一方面餐飲行業(yè)“三高一低”的情況本已持續多年；另一方面，隨著(zhù)2019年社保入稅政策即將實(shí)施，餐企用工成本將進(jìn)一步提高，部分餐飲品牌勢面臨洗牌和迭代，特別是粗放型、人效較低的餐飲企業(yè)將迎來(lái)巨大沖擊。
十、產(chǎn)品創(chuàng )新、組織優(yōu)化、效率提升。
2019年餐飲行業(yè)形勢更加嚴峻，如何在艱難中保持實(shí)力孕育機會(huì )，餐企們需要做的是不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新、組織優(yōu)化、效率提升。但創(chuàng )新的方式和節奏還需要進(jìn)一步把握。產(chǎn)品品質(zhì)是基礎，結合客戶(hù)反饋、供應鏈來(lái)保證新品研發(fā)品質(zhì)的基礎上，可以利用新科技或新理念，嘗試經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng )新。除了產(chǎn)品創(chuàng )新，在危、機并存的2019年，企業(yè)最應該做的事，是構建并不斷強化企業(yè)內部的組織能力建設。餐飲行業(yè)的連鎖餐企普遍存在“大而不強，連而不鎖”的情況，背后原因就是組織能力薄弱。
轉處中國報告網(wǎng)
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