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藍潮食堂承包:小吃品牌與團餐企業(yè)如何談一場(chǎng)不一樣的“戀愛(ài)”

2019-04-22 16:38:17??????點(diǎn)擊:

2019年,諾大的團餐市場(chǎng)有人黯然離場(chǎng),更有人摩拳擦掌,躍躍欲試。其中,眾多的小吃品牌就想切進(jìn)團餐,借助眾多團餐玩家的場(chǎng)景、平臺,一展拳腳。

根據此前2018年某餐飲集團分享的其主營(yíng)的大學(xué)食堂的一組數據:小吃品牌的收入約占到整體的近45%,2019年乃至未來(lái),這個(gè)比例會(huì )更高。一邊是品牌小吃,一邊是團餐玩家,他們能否一起愉快的玩耍?而在這場(chǎng)戀情的背后,品牌小吃在團餐市場(chǎng)中可謂是:機會(huì )和挑戰并存。

就在4月14日由中國烹飪協(xié)會(huì )舉辦的2019(第十四屆)中國國際團餐產(chǎn)業(yè)大會(huì )上,眾多餐飲類(lèi)大咖就“團餐與品牌小吃如何共同發(fā)展”話(huà)題,進(jìn)行了探討。其中的種種干貨,值得品讀!

1、品牌小吃和團餐玩家的算盤(pán)

在這場(chǎng)品牌小吃和團餐玩家共同玩耍的游戲中,雙方都有著(zhù)各自的考慮。小吃品牌和團餐企業(yè)是相互借力、融合發(fā)展。

本質(zhì)上,團餐玩家也為小吃品牌提供了一個(gè)更好、更廣闊的場(chǎng)景,從而為其開(kāi)拓出一片新的天地。要知道,如今社會(huì )餐飲因為多方壓力進(jìn)入微利時(shí)代,而事關(guān)學(xué)校、公司乃至各類(lèi)機構的食堂等團餐市場(chǎng)卻是一座大金礦,保持著(zhù)高速增長(cháng)。

在整體餐飲行業(yè)中,團餐是極其重要的組成部分,其有著(zhù)萬(wàn)億級的市場(chǎng)!根據《2018年中國團餐行業(yè)餐飲大數據研究報告》披露,全國團餐受眾群體約為6.7億人,人均年團餐消費額在1,300-1,500元之間。

而且,這個(gè)在中國餐飲行業(yè)中過(guò)去一直被忽視、相對封閉的市場(chǎng),正在迎來(lái)大的變革機會(huì )。95后、00后年輕學(xué)生群體、員工等對團餐的消費需求有著(zhù)新的需求。從過(guò)去的吃飽轉變成吃好、營(yíng)養健康?,F實(shí)中,小吃也搖身一變成為都市白領(lǐng)、學(xué)生們所喜愛(ài)的美食。吃飯看心情,用戶(hù)越來(lái)越要求食堂的多元化以及多選擇化,高校、員工食堂需要大量的風(fēng)味小吃品牌入駐,就能滿(mǎn)足市場(chǎng)以及顧客的需求。

這種情況下,品牌小吃玩家們自然想進(jìn)來(lái)。而團餐玩家也需要創(chuàng )新,需要有新的品類(lèi)進(jìn)來(lái),所以也非常歡迎小吃玩家進(jìn)入到團餐市場(chǎng)。

此外,團餐玩家給機會(huì )讓小吃品牌進(jìn)來(lái),品牌小吃玩家們也有著(zhù)自己的想法:從小、從校園時(shí)代培養用戶(hù)群。

2、品牌小吃在團餐的機會(huì )和挑戰

無(wú)疑,宏大的團餐市場(chǎng)是一塊大蛋糕。品牌小吃承載著(zhù)幾代人的暖和回想,幾人“由于一個(gè)人,愛(ài)上一座城;愿為一美食,枯守一座城”,這都為其走進(jìn)團餐奠定了深沉的人文根底。

不過(guò),要真正吃下這塊蛋糕,品牌小吃也面臨著(zhù)諸多應戰。

于小果開(kāi)創(chuàng )人于進(jìn)江表示,小吃的競爭不只來(lái)自同行,還來(lái)自跨界。

尚香集團董事長(cháng)孫尚香以為,團餐引入品牌小吃后之所以效益十分好,是由于傳統品牌小吃有傳承、有故事、有品牌、有產(chǎn)品,具有先天優(yōu)勢。但同時(shí),品牌小吃也存在以下痛點(diǎn):

1)從業(yè)人員短缺。

2)品牌呈現老化。

3)規范化水平低。

4)運營(yíng)環(huán)境臟亂。

5)產(chǎn)品迭代遲緩。

品牌小吃進(jìn)入團餐時(shí),也要跳出社餐門(mén)店的勝利經(jīng)歷與運營(yíng)形式。小吃品牌商在團餐運營(yíng)中有兩大問(wèn)題要處理:一是在檔口停業(yè)額不高的狀況下,盈利才能強的問(wèn)題;二是要保證短時(shí)高人流快速出餐。


3、如何去做團餐企業(yè)的小吃品牌運營(yíng)

深圳德保集團總經(jīng)理黃雷以為,團餐企業(yè)要從這樣6大維度來(lái)做小吃品牌運營(yíng):數據模型,品牌定位,視覺(jué)文化,產(chǎn)品研發(fā),運營(yíng)管理,連鎖復制。

此外,能夠朝這幾大方向努力:綠色餐飲。這既契合消費者的安康需求,也契合國度的大政方針。

要強化產(chǎn)品和效勞的規范化、標準化。如何據守產(chǎn)品質(zhì)量,是團餐企業(yè)必需要處理的難題。

總之,正如福建京元餐飲董事長(cháng)章建明曾經(jīng)所言:“團餐企業(yè)和品牌小吃可以協(xié)作勝利的重要緣由,是要讓協(xié)作方可以賺到錢(qián),成就別人,才干發(fā)明價(jià)值。

而在協(xié)作的過(guò)程中,要把品牌商當成事業(yè)合伙人,增強打造基于同一個(gè)平臺的利益事業(yè)共同體,協(xié)同作戰,才干進(jìn)步品牌商與團餐企業(yè)的協(xié)作黏性?!?/span>



詳細而言,由于生長(cháng)基因不同,團餐企業(yè)和品牌方存在著(zhù)協(xié)作會(huì )談?wù)嬲\度、運營(yíng)對接機制、雙方團隊磨合、局部品牌團餐順應性等或多或少的問(wèn)題,團餐企業(yè)和品牌商的協(xié)作要完成共贏(yíng),預防問(wèn)題,有五點(diǎn)倡議和協(xié)作方法:

1)理念“趨異化”:雙方若想久遠協(xié)作,力爭雙贏(yíng),就必需要推心置腹,求同存異。

2)溝通“機制化”:必需要有高層和高層的定期、健全、快捷的溝通機制,而不能聽(tīng)任給團餐企業(yè)一線(xiàn)店經(jīng)理和品牌方業(yè)務(wù)人員對接。

3)品類(lèi)“多樣化”:保證每月上新,淘汰顧客不喜歡的產(chǎn)品;保證顧客在”一個(gè)窗口就能吃飽“。

4)靈敏“規范化”:團餐畢竟是由甲方提供場(chǎng)地,硬件條件有限制,因而包括設備、用具、裝修作風(fēng)、價(jià)錢(qián)體系等規范化要點(diǎn)切不可在生搬硬套,靈敏運用和量體裁衣是不可或缺的兩個(gè)要點(diǎn)。

5)食材平安化和透明化:增強本身嚴厲檢查的同時(shí),嚴厲恪守甲方及團餐企業(yè)食安制度,并倡議設置“原資料展現柜”或以圖示張貼等方式做到原資料的公開(kāi)透明。


總之,品牌小吃進(jìn)入團餐是一種大勢所趨,希望雙方都能完成本人的宏愿,一同努力,行進(jìn)!







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