這樣管理你的食堂，更簡(jiǎn)單……
2018-12-27 16:20:15??????點(diǎn)擊：
團餐是提供餐飲服務(wù)的公共食堂，無(wú)論是學(xué)生食堂、還是單位食堂，面對的都是群體顧客，一般都采取承包經(jīng)營(yíng)的方式。做食堂很辛苦，千頭萬(wàn)緒中只有理出脈絡(luò )、抓住龍頭，才能提綱挈領(lǐng)、做好食堂。
在團餐管理中，廚房的管理水平、衛生安全、成本控制等，直接關(guān)系著(zhù)食堂的未來(lái)發(fā)展。那么要想做好食堂應該注意哪些方面呢？
1F 專(zhuān)業(yè)管理
1、管理者應該長(cháng)期培養優(yōu)秀員工，善于與“人”相處；
2、制度化管理，實(shí)行經(jīng)濟責任考核，達到“雙贏(yíng)”效果。
2F 衛生安全
1、嚴格把好采購質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗、生熟隔離操作；
2、確保食品安全，整理、整頓、清掃、清潔等標準操作。
3F 品質(zhì)保障
1、從菜單開(kāi)列、采購、儲存、加工、烹飪等全部規范化；
2、由專(zhuān)業(yè)人員驗收食品質(zhì)量，并規范所有程序達到標準化。
4F 成本控制
1、明確“省錢(qián)等于賺錢(qián)”的概念，利潤從管理中來(lái)；
2、電腦數據化管理，減少人為差錯，有效控制成本。
5F 菜色變化
1、專(zhuān)業(yè)負責食品市場(chǎng)行情調研，掌握新食材供應狀況；
2、定期技術(shù)交流、改良方案，續而推出新菜品種；
3、電腦開(kāi)菜單，確保營(yíng)養、美味、品種多樣化；
4、錄用各地不同菜系廚師，整理出優(yōu)秀菜譜。
6F 服務(wù)制度
1、每月一次向各部門(mén)發(fā)放員工意見(jiàn)調查表；
2、開(kāi)餐時(shí)間內深入餐廳，聽(tīng)取員工意見(jiàn)；
3、每月匯總員工意見(jiàn)分析，并張貼于食堂。
經(jīng)驗是固定的，管理卻是靈活多變的，在團餐的道路上你需要根據具體情況，作出相應的調整。
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