藍潮餐飲關(guān)于食堂餐飲店成本和毛利率的分析
2019-04-19 11:37:36??????點(diǎn)擊：
成本率與毛利率相對應，反映了餐飲企業(yè)銷(xiāo)售收入的成本支出，異常的高銷(xiāo)售成本率表明企業(yè)的銷(xiāo)售方法不正確，或者餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競爭中處于不利地位。
毛利率是毛利潤和銷(xiāo)售收入(或業(yè)務(wù)收入)的百分比。毛利是與收入相對應的收入和業(yè)務(wù)成本之間的差額。毛利潤越大，毛利率越高，總利潤越高。還可以比較不同時(shí)期、不同飯店的管理水平，提高經(jīng)濟效益。
成本率和毛利率
成本率是指成本與營(yíng)業(yè)額(銷(xiāo)售額)之間的比率，表示達到一定銷(xiāo)售額所需的成本與資源消耗的比例，成本率越低，資源成本越小，餐廳收入越大。反之，成本率越高，資源成本越高，餐廳收入越少，成本率的降低并不是無(wú)條件和無(wú)約束的。應在不犧牲餐飲品質(zhì)、不損失餐飲利潤的基礎上進(jìn)行建設，成本率是調查成本變化和經(jīng)營(yíng)能力的重要指標。成功運行的關(guān)鍵是控制成本率在合理的范圍內。
毛利率是指毛利率與營(yíng)業(yè)額(銷(xiāo)售額)之間的比率，表示為達到一定的銷(xiāo)售額，可以擴大成本覆蓋率和利潤的百分比。毛利率與成本率成反比?？偫屎统杀韭手涂偸窍嗤?。
雖然毛利率和成本率是相輔相成的，但毛利率和成本率之間存在著(zhù)一個(gè)固定的數學(xué)關(guān)系，但從管理的角度看，兩者之間又存在著(zhù)另一種邏輯關(guān)系，即毛利率總是依賴(lài)于成本率的變化。也就是說(shuō)，管理者只能直接控制成本率，而不能直接控制毛利率，只能通過(guò)調整成本率來(lái)控制毛利率。
計算成本率和毛利率的公式：
成本率=成本量除以;周轉次數;
總利率=總除數;周轉次數;=1-成本率
總利率+成本率=1
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