TOP食盛典”落幕，高校團餐迎來(lái)新“食”代
2019-01-17 11:30:52??????點(diǎn)擊：
消費升級的時(shí)代，“變則通，通則達，達者成”似乎適合每個(gè)正在瓶頸期掙扎的行業(yè)，包括這個(gè)已經(jīng)“沉睡”夠久的餐飲細分業(yè)態(tài)——團餐。近年來(lái)，有別于企業(yè)、醫院、機關(guān)等團餐場(chǎng)景，校園團餐開(kāi)始漸漸顯露出其有趣和敏銳的一面。為了滿(mǎn)足年輕消費群體時(shí)尚、個(gè)性、重體驗、重服務(wù)等消費需求的轉變，越來(lái)越多的校園團餐開(kāi)始嘗試轉型，網(wǎng)紅食堂、黑科技食堂每每成為熱議的焦點(diǎn)。
近日，在中國飯店協(xié)會(huì )指導下，由人民網(wǎng)、餐飲老板內參、億歐、職業(yè)餐飲網(wǎng)、筷玩思維、團餐謀等媒體與禧云國際、支付寶共同發(fā)起的“‘TOP食盛典’2018年度全國高校食堂評選”活動(dòng)中，就涌現出了一批在服務(wù)、科技、菜品、外觀(guān)等方面均有突出表現的高校食堂，他們不僅在師生群體中有口皆碑，也成為行業(yè)爭相模仿的典范，為一眾還在轉型期猶豫不決的高校團餐企業(yè)指明了方向。
1月11日，“2018年度全國高校食堂評選頒獎盛典”在北京溫德姆酒店舉辦，吸引了來(lái)自中國飯店協(xié)會(huì )及各地協(xié)會(huì )、媒體、高校代表、團餐企業(yè)和服務(wù)商的500多名代表參加，六大獎項塵埃落定，這場(chǎng)持續了二十余天的食堂評選活動(dòng)終于落下帷幕，菜品升級、服務(wù)升級、技術(shù)升級等問(wèn)題再次受到關(guān)注。
那么，究竟是哪些高校拔得頭籌？他們又憑借哪些特色贏(yíng)得了評委和用戶(hù)的認可？答案不盡相同，但與各大高校食堂所展現出來(lái)的“創(chuàng )新”、“多元”、“高效”和“智能”等煥然一新的面貌脫離不開(kāi)。
國內規模最大的高校食堂評選
“TOP食盛典”是首個(gè)對全國高校食堂、品牌、服務(wù)、個(gè)人等多維度評定的年度評選，覆蓋了中國各大區域主流城市的1000余所高校，如中國人民大學(xué)、重慶大學(xué)、天津大學(xué)、福州大學(xué)等。截止1月8日，自主報名和推薦參與的高校食堂數量近2200家，累計投票數已經(jīng)超過(guò)了330萬(wàn)。
除此食堂評選，主辦方還在線(xiàn)上通過(guò)抖音、微信、微博等發(fā)起“TOP食盛典”話(huà)題討論、“尋找吃貨錦鯉”等多項活動(dòng)，在網(wǎng)絡(luò )上一度成為熱門(mén)話(huà)題，上千名網(wǎng)友通過(guò)發(fā)布創(chuàng )意短視頻作品為自己學(xué)校的食堂拉票，并獲得數十萬(wàn)網(wǎng)友關(guān)注、轉發(fā)和點(diǎn)贊。
據悉，活動(dòng)共設高校食堂和食堂服務(wù)商兩個(gè)綜合獎，以及從顏值、黑科技、小吃品牌、打飯師傅四個(gè)維度去評判的四個(gè)單項獎，每個(gè)獎項的評定均是根據專(zhuān)家評審的綜合考量和最終用戶(hù)的投票量。這是一個(gè)專(zhuān)業(yè)性、公信力、含金量俱佳的全民盛典。
“2018年度高校食堂 TOP 50”是“TOP食盛典”的綜合獎之一，主要考驗的就是參賽院校的整體實(shí)力。
眼下，食堂之間競爭激烈，引客難、留客難等問(wèn)題已經(jīng)成為高校團餐的主要經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)之一，提高食堂的綜合競爭力，在服務(wù)、菜品、技術(shù)等方面同時(shí)進(jìn)步，才能最高效的留住顧客。中國農業(yè)大學(xué)、西安交通大學(xué)、復旦大學(xué)、武漢大學(xué)、南京航空航天大學(xué)、上海交通大學(xué)、廈門(mén)大學(xué)、中國人民大學(xué)等多所211院校入選了 “2018年度高校食堂 TOP 50”榜單，其中，中國農業(yè)大學(xué)的公寓二食堂憑借近30000票的票數，位列榜首。
中國農業(yè)大學(xué)公寓二食堂向來(lái)有“京城第一高校食堂”的美稱(chēng)。在那里，菜品不僅種類(lèi)多，色香味俱全，葷素搭配也十分的健康營(yíng)養，驚艷味蕾；自助選餐也是它的一大特色，學(xué)生可以根據自己的口味喜好，任意選擇菜品，每一份菜和主食都是定量的，避免了過(guò)去打飯阿姨“憑心情打菜”導致的就餐體驗差等問(wèn)題。
“我們希望能夠幫助學(xué)生培養一個(gè)良好的飲食習慣，為此，我們秉持健康、綠色的理念，對食堂的菜品結構進(jìn)行了調整，現在供應的都是一些好評率高、營(yíng)養豐富的菜。我們把‘親情服務(wù)’帶入了日常的管理和服務(wù)中，用情懷做食堂?！敝袊r業(yè)大學(xué)飲食服務(wù)中心運營(yíng)一部副主任肖黎在獲獎感言中提到。
“顏值”、“科技”、“服務(wù)”受關(guān)注
在消費升級的時(shí)代，學(xué)生族群的消費觀(guān)念已經(jīng)由“吃飽”轉為“吃出品質(zhì)”、“吃的健康”，高校團餐企業(yè)需要了解消費主體的新需求，按需改造，留住顧客。
部分高校食堂開(kāi)始重視個(gè)性化裝修，優(yōu)化菜品結構，并引進(jìn)創(chuàng )新科技，吸引了大批學(xué)生群體爭相體驗網(wǎng)紅食堂，此外，那些特色檔口、連鎖品牌入駐高校食堂后，提升了師生們的就餐體驗，好評如潮。
這些顏值高、科技含量高、檔口豐富、服務(wù)周到的高校食堂代表，也出現在了“2018年度全國高校食堂評選頒獎盛典”的現場(chǎng)，他們從外觀(guān)形象到內部管理，從菜品到服務(wù)，從技術(shù)到理念，對傳統的團餐進(jìn)行著(zhù)整體的變革。
“顏值越高，責任越大”看似是一句玩笑話(huà)，但是在高校食堂全面升級的這個(gè)轉折點(diǎn)，那些通過(guò)外觀(guān)改造優(yōu)化學(xué)生就餐體驗的高校食堂，確實(shí)為其他高校做出了表率，如南京航空航天大學(xué)的第五食堂、重慶大學(xué)的千喜鶴餐廳、東南大學(xué)的桃園北錦禾美食廣場(chǎng)、鄭州大學(xué)的荷園餐廳、成都大學(xué)五食堂、山東藥品食品職業(yè)學(xué)院。這些食堂均登上了“2018年度高顏值高校食堂 TOP10”榜單，其中，成都大學(xué)五食堂以25913的高票，位列第一名。
最近幾年，餐飲“黑科技”興起，表面上看只是單純地刺激了消費者的感官，實(shí)際上卻是方便了消費者，優(yōu)化了他們的就餐體驗?，F在，“黑科技”已經(jīng)走進(jìn)了高校食堂，移動(dòng)支付、大數據、智能稱(chēng)重等創(chuàng )新科技已經(jīng)成為食堂日常管理的好幫手，智慧餐廳層出不窮。
中國人民大學(xué)北區食堂智慧餐廳、中南大學(xué)八食堂、西南交通大學(xué)黍園一食堂、合肥工業(yè)大學(xué)一食堂、福州師范大學(xué)翠竹園餐廳、安徽工業(yè)大學(xué)八食堂等10家高校食堂均利用創(chuàng )新科技優(yōu)化了前端支付和后端管理環(huán)節，為師生們營(yíng)造了便利、智能的就餐環(huán)境，紛紛登陸“2018年度高科技高校食堂 TOP10”的榜單。
中國人民大學(xué)北區食堂副主任張瀾乞在接受采訪(fǎng)時(shí)表示:“我們是2018年暑假的時(shí)候上的智慧餐廳系統，以前在學(xué)校就餐的時(shí)候，人員比較集中，人工刷卡會(huì )排很多隊?，F在有信息化系統，第一緩解了排隊的壓力，通過(guò)的時(shí)候非?？?，也就兩三秒鐘；第二通過(guò)后端的數據庫，會(huì )把所有的菜品儲在庫里，可以看到各個(gè)菜品的人氣，更好的指導經(jīng)營(yíng)?！?/span>
“食堂口味太單調”、“菜品一點(diǎn)特色都沒(méi)有”等一度是學(xué)生群體吐槽的焦點(diǎn)，引進(jìn)特色檔口、優(yōu)質(zhì)連鎖是諸多高校團餐企業(yè)亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題，“2018年度高校食堂小吃品牌TOP10”或許能為迷茫中的高校食堂提供靈感。
在此次評選中，中國傳媒大學(xué)的“小崔真面”、天津大學(xué)的“尚品鐵板燒”、福州大學(xué)的“淳百味”、河南大學(xué)民生學(xué)院的“五谷漁粉”、桂林電子科技大學(xué)北海校區的“老友粉”、重慶科技大學(xué)的“吃煲吃好”等10家特色檔口憑借實(shí)惠的價(jià)格和美味的口感，贏(yíng)得了一批學(xué)生群體的擁護，并紛紛為其投票，助其順利登榜。
第三方專(zhuān)業(yè)服務(wù)商：助力團餐產(chǎn)業(yè)鏈升級
“2018年度高校食堂服務(wù)商 TOP30”是此次評選的另一個(gè)綜合獎，在榜單中，千喜鶴集團、中糧集團、中快餐飲、快客利集團、雄偉科技、正大、益海嘉里等企業(yè)均被“TOP食盛典”的組委會(huì )推薦入榜。他們?yōu)楦咝Ｊ程锰峁┲?zhù)信息化建設、食品安全檢測、食材供應等不同維度的服務(wù)，既是團餐產(chǎn)業(yè)鏈上的供應商，也是高校團餐升級的推動(dòng)者。
團餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較長(cháng)，涉及細分環(huán)節較多：在上游，主要為團餐企業(yè)供應商，包括農產(chǎn)品種植、畜牧養殖、配料生產(chǎn)、食物保鮮、包裝和半成品加工以及原材料運輸與配送等；中游為團餐運營(yíng)企業(yè)(團餐企業(yè))，包括餐食再加工、檔口裝修、食物設備采購以及其他餐飲管理與服務(wù)(如集體送餐)等;下游為甲方單位和消費者。此外，部分其它供應商還為團餐企業(yè)提供人員培訓、品牌研發(fā)、食品安全監察等服務(wù)。
過(guò)去，團餐行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節企業(yè)相對獨立，業(yè)務(wù)相對分散，市場(chǎng)集中度比較低，隨著(zhù)一批第三方專(zhuān)業(yè)服務(wù)商的崛起，以及大型團餐企業(yè)在各環(huán)節的深度布局，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，團餐行業(yè)在標準化、流程化、集約化等層面上有了大幅度的提高。
菜品的風(fēng)格、味道是否對胃口，是影響就餐率的關(guān)鍵，如何提高就餐率，讓學(xué)生愛(ài)上來(lái)食堂就餐是每個(gè)團餐企業(yè)都需要思考的問(wèn)題?！艾F在學(xué)生的就餐需求已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，對菜品和服務(wù)要求越發(fā)多元化，他們渴望更多的參與感，為此，我們緊緊圍繞顧客需求調整菜品結構，全部菜品的選擇和淘汰的過(guò)程均有學(xué)生的參與?！鼻产Q大學(xué)事業(yè)部總經(jīng)理張永娟表示。
食品安全是社會(huì )焦點(diǎn)問(wèn)題，專(zhuān)業(yè)的第三方服務(wù)商能夠從源頭開(kāi)始嚴把質(zhì)量關(guān)，幫助食堂排除安全隱患，讓學(xué)生吃到的每一口飯菜均符合健康安全標準。對此，禧云食安CEO王帥認為：“食安問(wèn)題，歸根結底還是人的問(wèn)題，風(fēng)險是可以控制的，我們在嚴格執行食品安全法的同時(shí)，還要打造品牌區格，幫助食堂建立自己的食品安全規則，全方位、系統化、針對性的排除所有潛在安全隱患，優(yōu)化源頭控制和過(guò)程控制。我們愿意輔助高校團餐經(jīng)營(yíng)者打造一個(gè)安全、健康、可靠的飲食環(huán)境?！?/span>
各大優(yōu)秀服務(wù)商在團餐產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節介入，助力高校食堂在前后端實(shí)現標準化、精細化管理，進(jìn)而推動(dòng)高校團餐行業(yè)的轉型，讓傳統團餐向著(zhù)創(chuàng )新、智能、高效、多元、安全的新團餐邁進(jìn)。比如，團餐數字服務(wù)商將移動(dòng)支付、人臉支付、智能稱(chēng)重、大數據應用等信息化工具帶進(jìn)高校團餐行業(yè)，優(yōu)化著(zhù)師生的就餐體驗，提高了食堂的經(jīng)營(yíng)管理效率；食材供應鏈服務(wù)商能夠幫助食堂對采購、質(zhì)檢、倉儲、物流等流程進(jìn)行精細化管理，減免不必要的人力、精力浪費，節約成本。
在校園團餐從傳統邁向現代的大趨勢下，“‘TOP 食盛典’2018年度全國高校食堂評選”作為迄今為止國內規模最大的高校食堂評選活動(dòng)，聚集了中國最優(yōu)秀的高校、最先進(jìn)的食堂和最優(yōu)質(zhì)的團餐服務(wù)商。禧云國際COO王習印表示，此次評選旨在引領(lǐng)高校團餐升級與變革，掀起高校團餐2.0的風(fēng)潮，為高校提供模板參考和借鑒，也希望借此機會(huì )引發(fā)大眾和行業(yè)對于校園團餐的關(guān)注，集全社會(huì )之力推動(dòng)校園向智能多元的方向發(fā)展。
近年來(lái)，在消費升級和技術(shù)變革的驅動(dòng)下，除了校園之外，其他團餐業(yè)態(tài)也在悄然發(fā)生著(zhù)變化，在產(chǎn)品升級、供應鏈創(chuàng )新、支付結算、食品安全等各個(gè)環(huán)節均進(jìn)行了創(chuàng )新升級。傳統團餐向新團餐過(guò)渡的升級之路不可能一蹴而就，團餐從業(yè)者需要不斷探索更為先進(jìn)、創(chuàng )新、完善的商業(yè)模式及形態(tài)，在進(jìn)一步促進(jìn)市場(chǎng)規模擴大、保持高速增長(cháng)的前提下，以市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化、大眾化、信息化作為自身的產(chǎn)業(yè)轉型升級與突破方向，實(shí)現從初級粗放型向多元精細型的轉型。
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