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這是一個(gè)經(jīng)濟騰飛的時(shí)代，許多人都想在餐飲界嘗到甜頭。事實(shí)上，一家餐飲店沒(méi)有幾年的摸索很難成功，且不僅開(kāi)好餐飲店難，就連做一名合格的店長(cháng)也很難。今天小編就來(lái)總結一下，一名成功的店長(cháng)應如何管理以下員工：

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倚老賣(mài)老型員工

時(shí)下很多餐廳老板趨于年輕化，他們雇傭的店長(cháng)也較為年輕，從而出現店長(cháng)比店員更年輕的情況。那么年輕的店長(cháng)應該如何自處呢？

你應該清楚，所謂老員工不僅僅是工齡長(cháng)，他們是有歷史資本的，他們不是跟著(zhù)老板共同創(chuàng )業(yè)的“元老級”人物，就是在餐廳發(fā)展的重要時(shí)刻共渡難關(guān)的“有功之臣”。在這樣的基礎下，這些老員工或是老板的“心腹”，或是掌握著(zhù)過(guò)硬的技術(shù)，或是在餐廳內部有著(zhù)自己的追隨者。由于他們在餐廳的時(shí)間比較長(cháng)，熟知餐廳的一切，有時(shí)會(huì )將自己的想法強加給餐廳，有時(shí)又會(huì )利用自己對餐廳規章制度的熟悉來(lái)為自己謀取便利，管理起來(lái)難上加難。

在管理的過(guò)程中，合格的店長(cháng)應該這么做：

1. 給予老員工尊重及信任

這種尊重和信任并不是表面的恭維或是奉承，而是發(fā)自?xún)刃牡闹匾暲蠁T工的工作經(jīng)驗和想法，畢竟老員工們有著(zhù)多年的經(jīng)驗和教訓，他們的想法很可能是有道理的。尤其是在推行工作或是布置任務(wù)時(shí)，最好先問(wèn)問(wèn)老員工之前是怎么做的，為什么這么做，虛心的請教后，再說(shuō)出自己的看法，將兩者融合之后效果可能更好。

2.信息、制度完整清晰，重視溝通

在制定好方案后，一定要把所有需要落實(shí)的事情，記錄在紙面上，確保內容完整、清晰、準確，哪怕是一些細枝末節的事情，都要寫(xiě)明白，將職責的劃分詳細記錄。還要將每項任務(wù)的起止時(shí)間也都規劃清楚，獎懲都附在上面?？梢栽诟＠矫媛?xún)A向于老員工，但績(jì)效考核上應該人人平等。

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狂妄自大型員工

小編相信各位店長(cháng)在工作的過(guò)程中，肯定遇到過(guò)覺(jué)得自己有點(diǎn)小才華，便不知天高地厚地員工。他們驕傲自負，喜歡嘲諷別人，自我的表現欲也很強。平日里懟天懟地，你布置的任務(wù)不好好完成，甚至還要指手畫(huà)腳。他們最可怕的地方在于，如果你不對他們嚴加管教，他們將會(huì )把這種情緒帶給其他人，讓別的員工也無(wú)法好好工作。

想要管理好這樣的員工，首先要做到規范管理制度，要做到有制可依，有制必依。減少無(wú)謂的口舌之爭，做到按章辦事。即使一個(gè)人再高傲也不能藐視制度，即使他藐視制度，店長(cháng)也可以按規章制度處罰他，讓他不得不服。其次如果因大意產(chǎn)生工作上的疏漏，一定要通報批評，不可姑息，讓他正視自己的錯誤，擺正心態(tài)。常言道：驕兵必敗?？梢?jiàn)驕傲使人落后，謙虛使人進(jìn)步。一個(gè)人驕傲的久了，很可能在最普通的地方犯錯。所以一旦犯錯，便應該借此機會(huì )，警示他讓他認識到驕傲的嚴重性。最后還應在適當的場(chǎng)合，提醒其他員工，不可仿效他的行為，如果發(fā)現誰(shuí)有這樣的行為，可以提醒他，如果他還不改正，大家也可以孤立他。群眾的眼睛是雪亮的，一個(gè)在工作中傲慢的人是很難與人共事的，而且這種令人反感的行為也會(huì )影響到其他人的心情，所以大家互相監督是最好的，而且不要以為是店長(cháng)讓大家孤立傲慢的人，一個(gè)人若是傲慢的，自然而然便會(huì )被別人孤立。

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不在狀態(tài)型員工

作為店長(cháng)你一定會(huì )遇到一種員工，就是不在狀態(tài)的員工，什么是不在狀態(tài)的員工呢？

看起來(lái)憂(yōu)心忡忡的員工

這個(gè)時(shí)候，先不要下定論，你要先了解這名員工究竟是為了什么事而憂(yōu)心忡忡，如果是因為家里的事情憂(yōu)心忡忡，作為領(lǐng)導還是應該盡自己所能的幫助他，理解他，開(kāi)導他，畢竟誰(shuí)都有難處，這段時(shí)間過(guò)了之后，他還可以繼續發(fā)揮他在工作中的作用，若他懷有感恩之心，定會(huì )更加賣(mài)力的工作。

永遠否定自己的員工

有些員工雖然勤奮，但做事情一直不得法，最后結果依然無(wú)法讓人滿(mǎn)意，長(cháng)此以往，在惡性循環(huán)下，只能不斷的自我否定，心態(tài)奔潰，事情也做不好。如果想改造這類(lèi)人，要讓他們做一些瑣碎又無(wú)關(guān)緊要的事情，慢慢鍛煉他們的信心，要相信“天生我材必有用”，一定有他們可以勝任的事情。

遲到早退以及缺勤較多的員工

這類(lèi)員工其實(shí)比較棘手，他們的過(guò)錯看起來(lái)不算大，但并不利于團隊和諧，如果一味的睜一只眼閉一只眼，別的員工也會(huì )有怨言，所以作為團隊的領(lǐng)導者，你應該先了解他遲到早退的原因，努力加強或修改出更人性化的考勤制度，除了懲罰措施，還要有一定的獎勵規則來(lái)促進(jìn)大家遵守考勤，但如果是對工作已無(wú)熱情或是故意不遵守秩序還是應當采取相應的強制手段。

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性格缺陷型員工

或許用性格缺陷這個(gè)詞比較嚴重，但每個(gè)人身上多多少少都會(huì )有些小缺點(diǎn)，作為店長(cháng)要在適當的時(shí)候進(jìn)行引導。比如，愛(ài)夸夸其談的員工，這樣的員工雖然真實(shí)實(shí)力不佳，但口才好也是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，身為店長(cháng)應該考慮如何在適當的崗位發(fā)揮他的這種優(yōu)勢；又比如，愛(ài)說(shuō)謊的員工，每次匯報工作的時(shí)候，為了顯得工作表現好，寧可說(shuō)謊也要表現自己。實(shí)際上謊言終有一天會(huì )被揭穿，這樣的員工匯報工作時(shí)，作為店長(cháng)要仔細詢(xún)問(wèn)求證，甚至私底下也可以找他談一談，讓他改正自己的工作習慣，如果一時(shí)之間做不到可以慢慢做，但不要說(shuō)謊；還比如，不擇手段的員工，力爭上游，勇于拼搏固然好，但若有人為了升職，阿諛?lè )畛?，陷害同伴，作為店長(cháng)也不可以姑息，為了避免這種情況的發(fā)生，要和下屬保持正當的工作關(guān)系，不培植親信。管理時(shí)、做決定時(shí)也要公平、公正、公開(kāi)，決不徇私。對待下屬的示好，也要盡量保持警惕，以免無(wú)法樹(shù)立威信。

最后，一名合格的店長(cháng)不僅要重視制度的力量，管理好別人，更要嚴于律己，以身作則，以德服人。畢竟真正的尊重來(lái)源于大家心中，人們的敬重才是管理的根本，只有這樣做起事來(lái)才能上下一心，事半功倍。