藍(lán)潮餐飲定期做好食堂食品安全衛(wèi)生管理
2023-02-01 11:18:27 點(diǎn)擊：0
近年來，上海某國際學(xué)校廚房蔬菜的變質(zhì)問題引起了廣泛關(guān)注。很難想象，祖國的鮮花正在吃這些發(fā)霉的食物。在這起事件中，學(xué)校的西紅柿和洋蔥腐爛了，食品加工日期寫在10月20日，餐具衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)，這嚴(yán)重違反了學(xué)校的24元每人每天的用餐標(biāo)準(zhǔn)。
食堂如此大膽，缺乏最低道德和職業(yè)底線，踐踏了食堂工作人員的安全腳底，沒有認(rèn)真對待食堂工作人員的健康，不顧學(xué)生的食品安全。
針對這一事件，集團(tuán)餐飲業(yè)必須引起反思，必須認(rèn)識到食堂食品安全衛(wèi)生管理的重要性，因?yàn)槭程米鳛榧w用餐場所，不可低估食品衛(wèi)生安全問題，因此，食堂也堅(jiān)持道德和職業(yè)底線，堅(jiān)持三公原則。一是不因利益而忽視他人利益，必須實(shí)行食品安全管理，食堂管理要讓監(jiān)督細(xì)致，落實(shí)到具體行動(dòng)和責(zé)任人，確保食堂各環(huán)節(jié)食品安全的落實(shí)，確保用餐者舌尖的安全。
作為集體用餐企業(yè)，要高度重視集體用餐的食品安全工作，認(rèn)真吸取教訓(xùn)，加強(qiáng)監(jiān)督，嚴(yán)格控制集體用餐的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保食堂的食品安全。
一是嚴(yán)格控制食品質(zhì)量，食品是食品安全管理的第一道防線，必須嚴(yán)格控制食品采購渠道。我們必須核對商品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、拒絕過期食品和三種非產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品必須經(jīng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品和原材料質(zhì)量，保證食品安全和衛(wèi)生管理。
二是規(guī)范食品加工生產(chǎn)，在原材料加工過程中，食堂應(yīng)分別使用生、熟、畜、菜、水產(chǎn)品的刀、砧板和容器，并有明顯的標(biāo)志。
三是嚴(yán)格執(zhí)行食品和飲食規(guī)定，食堂采購菜豆、白果、豆?jié){、鮮黃花菜、大塊動(dòng)物肉、整雞、鴨、鵝等食品，容易發(fā)生安全事故。必須煮熟和徹底煮熟。新鮮的多葉蔬菜、水果、水果盤、托盤等應(yīng)在上桌前清洗或消毒。特別是豆?jié){應(yīng)煮熟和徹底煮熟，以防止虛假煮沸造成食物中毒事故。
四是餐具的清洗消毒。餐具清洗工作嚴(yán)格按照一洗、二洗、三消毒、四清潔制度進(jìn)行，未經(jīng)清洗消毒，不得使用，確保食堂餐具清洗到位，確保食堂的安全衛(wèi)生管理。嗯。
藍(lán)潮餐飲公司是一家專業(yè)從事餐飲服務(wù)、餐飲合同管理和餐飲配送的機(jī)構(gòu)。為企業(yè)打造4D食堂，保障客戶飲食健康安全，以創(chuàng)新管理引領(lǐng)物流產(chǎn)業(yè)革命，努力打造從田地到餐桌的綠色通道。
